秋食百合好养生

撰文 王 云

剪辑 保健君

百合是我国常见的药食同源的植物。百合状貌皑皑，有滋阴润肺之功，而秋季与肺脏相应，在五色中又与白色相应，因此百合在民间有“秋季第一补”的好意思称也就不奇怪了。

百合的养分价值

我国古东谈主对百合的利用是从入药启动的。

从古籍中对于百合的归类不丢丑出这一丝，元代之前的史籍大多将其归为药草类，元代之后才更多地将其归为蔬果类。百合可食用的部分是其地下鳞茎，与同属百合科的大蒜不异，因此百合又被称为“小蒜”“百合蒜”。

从养分学角度来看，百合含有丰富的碳水化合物和卵白质，脂肪含量较低，富含多种维生素如维生素B1、维生素B2、维生素C等，以及钙、磷、铁、锌等矿物资，这些养分素对保管东谈主体平方生理功能具有迫切作用。

此外，百合中还含有一些独特的养分因素，如具有免疫调遣作用的百合多糖，以及秋水仙碱、百合苷等多种生物碱，这些生物碱具有抗癌、平缓催眠等作用。

中医以为，百合味甘，性寒，归心、肺经，具有养阴润肺、清快慰神的功效，可用于阴虚燥咳、劳嗽咳血、虚烦惊慌、失眠多梦、精神婉曲等症。

常食百合还有促进皮肤细胞推陈出新、好意思容养颜的放置。

温馨提醒

由于性寒，故脾胃虚寒、大便稀溏者不宜多食百合。

百合的食用才气

我国事百合的原产地，动作药用的百合品种和产地各样，不外动作日常餐桌上的食材，则只须甘肃分娩的“兰州百合”，是唯独的甜百合。

百合的食用才气无边，从养生保健角度来遴荐的话，最佳经受炒、蒸、煮、烩、煨等烹饪才气；从口味角度来说，既不错作念成甜口的，也不错作念成咸口的，不错说百味百搭。

甜口的百合菜肴如闻明的“酿百合”，将百合洗净，在鳞片间放适量糖，尖端加少许油，经笼蒸后制成，风仪别具一格。此外还有很多百合小吃，如“蜜汁百合”“炒百合泥”“百合粥”等，甘甜香糯，尤为东谈主们所喜食。

咸口的百合菜肴也不少，如“百合煮肉”“鲜肉百合卷”“百合鸡片”“鸡丝百合”“西芹炒百合”等。我国云南白族还有效百合瓣夹肉片制成的“鹤肝’，已成为他们饶恕贵宾的名菜。

深秋时节

您不妨在家庭食单中

加上一些滋阴润燥的百合

为家东谈主的健康养生助力

底下共享两谈百合好意思食——

虾球百合与百合梨盅

虾球百合

原料

百合，鲜虾，鱼肉，鸡肉，马蹄，鸡蛋，葱姜汁，精盐，白胡椒粉，白糖，葱油，鸡汤，淀粉。

作念法

● 百合清洗后一派一派掰下来，用净水浸泡，再次清洗，捞出控干水备用。

● 鲜虾去壳，和鱼肉、鸡肉差异洗净，切碎粒。马蹄洗净去皮，切碎末。

● 将肉末放在容器里，加入葱姜汁、蛋清向一个主见使劲搅动，再用精盐、白胡椒粉调拌入味、上劲，临了拌入马蹄碎，淋入多少葱油拌匀。

● 把肉馅团挤大小均匀的肉丸，再裹粘上百合瓣，酿成百合丸子状。

● 把百合丸子放入烧开的蒸锅里，蒸5～6分钟，取出盛盘。

● 炒锅上火，加入鸡汤、精盐、白糖、白胡椒粉烧沸，用水淀粉勾芡，淋入葱油调匀，浇在蒸熟的百合虾球上即可。

绝顶教导

这谈菜造型典雅、明朗融合、口味鲜活。

在制作时重视虾肉和鸡肉切粒即可，不消剁馅，不然会影响丸子的口感。肉馅加少许盐即可，不要太重口，高出其鲜香。裹百合蓦地既不错滚粘，也不错一派一派地将百合片镶上去。

百合梨盅

原料

百合，雪梨，芡实，银耳，薏米，莲子，小枣，葡萄干，桂花酱，冰糖，蜂蜜。

作念法

● 百合清洗后掰片净水浸泡，再次漂洗备用。

● 雪梨洗净，在上三分之一处切下，用小刀把梨身处的梨核挖出，作念成梨盅备用，切下的三分之一作念盅盖。

● 银耳净水浸泡至软，撕碎。小枣、葡萄干清洗，备用。

● 薏米、莲子、芡实差异洗净，净水浸泡，放在容器里加水，入蒸锅蒸透，取出冷却备用。

● 把桂花酱、冰糖、蜂蜜放入梨盅，再按次放入薏米、芡实、莲子、百合、银耳碎、小枣、葡萄干，加些净水，盖上梨盖，放入蒸碗里，入蒸锅蒸至熟，微凉些食用。

绝顶教导

雪梨脆嫩清甜，融汇多种保健食材于一肴，香甘味好意思，甜中略酸，可润肺止咳、晋升食欲。

重视采用大一些的梨，薏米、莲子和芡实要先蒸透。

作家简介

王云 北京烹饪协会副通告长，中国烹饪协会名厨专科委员会副通告长。

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